Культура Сыра

Итальянский банк Credito Emiliano выдает кредиты сыропроизводителям под залог выпускаемой ими продукции – сыра Пармезан. В специально подготовленных хранилищах под контролем обученных банковских сотрудников залоговое обеспечение, а именно сыр, вызревает до готовности.

В 14 веке землевладелец облагал своего крестьянина налогами, которые высчитывались из количества молока, производимого его стадом. Иными словами, количество денег, которое полагалось заплатить фермеру, измерялось из надоев. Следовательно, было выгодно немного «попридержать» молоко в корове, чтобы не пришлось платить больше, чем нужно.

Пищевая промышленность Нидерландов сосредоточена на производстве молочной продукции. За год голландцы производят 13,5 млрд. л коровьего молока и 0,3 млрд. л козьего - это значительные объемы не только для Европы, но и для всего мира - страна занимает десятое место в этой отрасли. Больше половины произведённой продукции уходит на изготовление сыра, две трети которого приходится на Гауду.

Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости (дырочки) из-за особенностей процесса его изготовления, а именно выделение углекислого газа пропионовокислыми бактериями.

.

Согласно правилам защиты географического наименования ЕС сыр «Рокфор» изготавливается только из овечьего молока и может созреть только в пещерах к югу от Центрального Массива на территории исторической провинции Руэрг. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат.

Сыр глостер впервые стали изготавливать в английском графстве Глостершир в XVI веке. Для его производства вначале использовали молоко котсуолдских овец, но затем его заменили молоком глостерской породы коров (англ.). В 1745 году из-за резкого сокращения популяции этого вида животных производство глостера практически прекратилось, но технологии и рецепты были сохранены. В 1789 году численность глостерских коров увеличилась, и изготовление сыра в графстве возобновилось.

Наш вкуснейший сыр с цветами лаванды всегда входит в топ-3 по популярности среди покупателей))